定海区拥有一块舟山最大的白茶园，而且种植在特殊的地方，这个地方叫小沙寺岭。寺岭古村原为小沙到定海的必经之路，村里还有一座古桥，如今寺岭已鲜有人烟，寂静包围了整个村庄。
从定海去寺岭茶园，可以走定马线，到龙潭坑时在隧道的前头掉个头，然后可以拐进右边的山谷的路。从路口到寺岭古村约有一公里的路，现在已经全部修缮成为水泥路面。4月1我陪MF91的小卫去看寺岭茶园，大家惊讶于沿路山谷的幽深，惊喜山谷潺潺的流水，还有多处鲜艳的杜鹃花。山园在村庄的上面，走几步路就能看到，当走在茶园回望来时的路，感觉这是一个被山和树包围的世界。
山谷中的春意与色彩
溪水与新芽
安吉白茶是一个生长势相对较弱的白化茶树品种，其特点是高茶氨酸含量，一般情况下可以高达5-6%(干物质含量)，是一般茶叶的2倍左右，因此其茶叶滋味更为鲜爽，又因其叶白，咖啡碱和茶多酚含量相对较低，于是苦(咖啡碱)涩(茶多酚)味较轻，并且香味具有特殊的嫩香味。加上这块白茶园的地理位置加上海岛特殊的多雾，使得这片白茶园出产的白茶鲜叶有一种黄金芽的感觉。
寺岭山谷中的品心茶业白茶园
寺岭白茶园的安吉白茶的芽嫩白如玉
这片白茶园的经营者是冯武，取名为品心茶业。加工的地方选在了马岙青青世界的边上，利用原来的南风卧一间木结构房子，建起了定海山白茶加工中心。
位于青青世界入口西面的定海山的茶加工中心
定海山白茶算是品心茶业最为主要的茶叶品种，换言之是用这块寺岭白茶园加工而成的白茶的总称。因白茶鲜叶嫩度等级的不同，加工工艺的选择就有所区别。早期的鲜叶采用针形茶和烘青工艺，更贴近于传统的安吉白茶，我感觉定海山的白茶鲜叶更为肥壮一些;也有以佛茶的工艺加工成卷曲形的白茶;以及使用曲毫机制作成勾青工艺的茶，取名为白龙珠，富有舟山海的形象。
烘青的定海山白茶
针形烘青的定海山白茶有一个商品名，称之为写意白茶，写意来源于舟山土话惬意的意思。品心茶业的“写意茶”三字由普陀山的道生法师所写。
采用烘青工艺的定海山白茶属针形茶的范畴，略显肥壮，干茶颜色黄白。冲泡后汤色金亮，叶形嫩白，叶脉显绿，极具美感。开汤汤色清亮淡黄，香味嫩香持久，滋味鲜爽，回味甜香。
在杯中的叶片黄白，但中脉青绿
汤色黄绿青亮
叶底中可以看到白茶的叶色比较白，肥厚而富有光泽
对于定海的白茶我认为品质上真的能够与黄茶相媲美。这种美，来自于寺岭古村山岭间的幽幽茶园，是阳光下的黄白透亮，晶莹如玉的嫩芽幼叶;也是冲泡后在水中呈现的白叶绿脉的温情绽放;还在于鲜爽淡雅的清汤美味。
来源：悠果农艺 作者简介：邱立军
